四季料理 はる馬

料理ともてなし、店のしつらえ、
孤高の美意識に心が解けてゆく。

常連特典

*利用については下記「特典について」をご参照ください。

募集会員数:1,000人

ジャンル:和食

お店の紹介

田上本町の少し高台にある、清雅な店構えに白い暖簾が映える日本料理店『はる馬』。評判の料理は、四季折々の彩りを生き生きと表している。「食材は捨てないです。捨てるところがない」と、笑顔でさらりと言い切る店主の上田芳治さんは、調味料の一部までを自家製する妥協知らずの和食料理人だ。刺身に合わせる醤油ひとつをとっても独自に調合したり、タマネギ醤油やゴボウ醤油などを試したりして、新しい美味しさを追い求め続けている。
修業先の料亭で料理人としての礎を築き、姉夫妻と共に立ち上げた居酒屋『馬づら』では客の要望を身近で感じとりながら、料理人としてあるべき姿を模索。2012年に自身の店を構えた後は調理場に女性板長を据え、自らも包丁を握り切磋琢磨しつつ、女将の里佳さんと共に店全体にも目配りしてきた。店の隅々にまで澄んだ空気が行きわたり、もてなしの息づかいが感じられるのは、上田さんの真摯な姿勢による賜物である。
料理は、器選びやあしらいにも心が砕かれた月替わりのコースのみ。先付から食後の甘味に至るまで山海の恵みが余すところなく生かされており、美しい流れで五感を刺激する。昼時ともなれば女性客が9割を占めるというのも納得だ。加工品などは一切使わず、保存食や珍味の類までを自家製し、手間暇かけることを厭わない。こうした和食料理人としての矜持が、食都金沢に生きる地元客に長く静かに支持されるゆえんだろう。

ご挨拶

月替わりの「季節のコース」は、昼は2種(平日のみ)、夜は3種ご用意しております(いずれも要予約)。

事前にご相談いただければ法事や慶事のお席にも対応いたします。お子様コースの提供も可能ですので3世代、4世代で遠慮なくご利用ください。

個室やバリアフリーのお席もございますので、ゆったりとしたひと時をお過ごしいただければ幸いです。

店主 上田 芳治

特典について

※写真はイメージです

コース料理にあった日本酒(4合瓶)
または白ワインボトル

【未使用失効期限】
※最終のご利用日から、1年間を経過すると常連特典は失効となります。

店舗情報

四季料理 はる馬

【住所】 石川県金沢市田上本町四丁目189-1

【電話番号】076-221-8608

【営業時間】Lunch 11:30~14:00(L.I.13:00)
          ※火曜~金曜のみ
      Dinner 17:00~22:00
          (L.I.20:00)

【定休日】毎週月曜・第3日曜

【座席数】 51席