燻製と炭火焼きが名物であることは店名からも想像がつく。が、さらに『ケムリとカオリ』では、誕生日や記念日など、お祝いの席をバルーンや様々な装飾で彩り、自家製のホールケーキまで用意してくれるのだ。こんなご機嫌な演出を考えて実際に提供しているのは店長の西航生さんである。彼は金沢のホテルレストランでフランス料理修業ののち、大阪のカフェやダイニングバー、ブラッスリーなどで経験を積んだマルチな料理人。所属先の無茶なオーダーに応えているうちに、オペレーション力も自然と養われたようで、店の雰囲気や料理も時代感に溢れている。「燻製ポテトサラダ」や「氷温熟成黒豚の塩糀漬け」の炭火焼き、たっぷりのチーズと具材が入った贅沢な「シカゴ風ピザ」など、味はもちろん、見た目のパンチや華やかさのるアラカルトも満載で、肉料理と魚料理には「裏メニュー」が存在し、その日のおすすめを聞くのも楽しいお約束となっている。また、デザートの「ケムリのチーズケーキ」や、3種類の泡と5種類の果実の組合せから選べるキャッチーなドリンク「アワとカジツ」シリーズも好評だ。誕生会やアニバーサリーのメニューは、3300円から4400円までの３種のコース（２名より）に席の飾りつけが含まれ、本日のドルチェがホールケーキに代わるという、やりすぎサービス仕様となっている。プラス500円で2時間飲み放題になるというのだから話題にならないはずがない。2021年3月31日、超コロナ禍にオープンしたとは思えぬほどの勢いで、コスパ良く楽しみたい欲張り女子たちや、さくっとセンス良く記念日を祝いたいグループなど、感度の高い人から人へと評判は広がり続けている。